Ingredienti per 6 persone
300 g di Vegattone, 250 g di zucca delica, 200 g di yogurt di soia al naturale, 100 g di lamponi, 20 g di sciroppo d’acero, 1 limone, cannella, vaniglia, fave di tonka
Procedimento
Affettate il Vegattone e, con l’aiuto di un coppapasta, ritagliate delle forme a piacere.
Nel frattempo cuocete al forno la zucca per 20-25 minuti, in forno caldo, a 200 gradi.
Una volta cotta, ripulitela e tagliatela grossolanamente.
Lasciate colare lo yogurt di soia per due ore in una fuscella o in un colino dalle maglie fini.
Trasferite la polpa di zucca in un frullatore, unite lo yogurt e frullate. Aggiungete le spezie a piacere e lo sciroppo d’acero, per aggiustare la dolcezza.
Tostate le fette di Vegattone e farcitele con la crema di zucca.
Frullate i lamponi con un cucchiaio di succo di limone; filtrate in un colino per ottenere una salsa fluida e omogenea.
Servite il vegattone farcito accompagnando al coulis di lamponi.
Ricetta di Marzia Riva, cuoca e insegnate di alta cucina vegetale
Fotografia di Alessandro Arnaboldi
