Ingredienti per 4 persone
320 g di linguine, 80 g di Cicioni, 100 g di funghi porcini, 1 porro, qualche scaglia di tartufo, olio evo q.b., sale q.b., pepe q.b.
Procedimento
Iniziare con la preparazione del porro: lavarlo e privarlo delle radici e della parte verde.
Accendere il forno a 180 gradi e una volta riscaldato infornare il porro. La preparazione prevede che il porro sia molto affumicato, quindi saranno necessari circa 30/40 minuti.
Nel frattempo, tagliare il Cicioni a listarelle e, dopo averli accuratamente lavati, i porcini a fettine.
Si raccomanda di pulire i porcini non sotto l’acqua ma con l’aiuto di uno strofinaccio bagnato e un coltellino per togliere le parti con troppa terra.
Quando il porro sarà pronto, estrarlo dal forno e sbriciolarlo con le mani una volta intiepidito. Qualora dovessero esserci ancora parti non ancora affumicate infornare di nuovo fino a che non saranno bruciate anche quelle.
Ora che tutti gli ingredienti pronti sono pronti, lessare le linguine in abbondante acqua salata e saltarle, una volta cotte e scolate, in una padella con un filo di olio evo.
Impiattare adagiando sopra la pasta, il Cicioni a listarelle, i porcini, il tartufo e il porro affumicato.
